糖炒板栗的工艺流程及注意事项

      糖炒板栗是我国一种历史悠久的民间小吃，制作简单，物美价廉，口感甜糯，香气诱人。不管是市井小民还是王公对这种闲食都是爱不释“口”。除了其独特的风味以外，制作方便也是其深受欢迎的原因之一。那么小编就来简单说一说糖炒板栗的工艺流程及其制作过程中的一些注意事项。

  一、糖炒板栗的炒前准备

  1、原料选择

  应选用肉质细密，水分较少的小栗子.

  2、原料分级

  如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,，并按果形大小分级后，分别炒制。

  3、备砂  

      选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一 般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”，保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。如果没有砂粒也可以用食盐代替。

  4、燃料

  用木柴或煤。木炭发火快,火力旺，减火和来火方便,便于掌握火候。

  5、锅灶

  分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

  6、配料

  砂、糖、油。三者的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。

  二、糖炒板栗的制作过程

  1、栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

  2、铁锅烧干，将细沙（或食盐）倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。

  3、加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒（或盐粒）慢慢脱离。

  4、慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

  5、待炒到沙粒（或盐粒）不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

  如何？看起来是不是很简单？但是在实际操作过程中还是很容易出现许多问题。接下来小编为大家展现一些糖炒板栗过程中容易出现的问题和疏漏。

  三、炒制板栗过程中的主要注意事项

  1、首先声明，栗子是会爆炸的，就像爆米花一样，所以在炒制过程中要特别注意！

  2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

  3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

  4、栗子在砂粒（或盐粒）冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。.

  5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

  6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

  7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

  综上所述，糖炒板栗的工艺流程主要是筛选——清洗——预炒——加糖——起锅这五个环节，简单吧。但是其中要花的心思和功夫很不少呢。而且如今这个经济高速发展的时代，很多家庭也没有闲情逸致去专门做糖炒栗子，很多上班族都是叫外卖上门。所以，许多人还是会选择买专卖店里的糖炒板栗，那么大家可以来傻栗记购买哦。傻栗记是专业制作板栗加工食品的可信赖品牌，原料选购精细，在原产地收购正宗京东板栗，生产工具齐全、先进，配套设施丰富，有专业的运输、贮存设施，保证产品质量，欢迎前来购买。