板栗营养丰富，含有大量淀粉，还有蛋白质、脂肪、维生素B等多种营养物质，味美香甜，口感细腻，可以生食、炒食或煮食，且具有多种药用价值，健脾养胃，止痰化咳，对人体健康具有重要作用。板栗表皮坚硬，通常被认为是耐藏品种，实际上板栗在贮藏过程中怕水、怕热、怕干、怕闷、怕冻，属于典型的不耐贮藏的品种，在贮藏期间经常会出现水分流失、病虫侵袭、发芽腐烂等现象，造成食物浪费和经济损失。那么，板栗该如何贮藏才能保证质量和口感呢？傻栗记小编就来为大家讲解一下板栗如何贮藏保鲜吧。
一、板栗贮藏的前期工作
1、适时采收
选择适宜的采收期，当有1/3的刺苞顶端开裂，刺苞为黄褐色时采收。采收时间要适当，对于中晚熟品种来说较适宜的采收时间为8月下旬~10月下旬。采收时，应注意环境的湿度，当环境湿度较大(阴雨天、雨后初晴及露水未干)不建议采收，一般连续几个晴天之后再采摘。
2、采后处理
采收后贮藏前，采用快速预冷、杀虫等预处理措施可明显提高冷藏和常温下贮藏的效果。栗子采收后，选择地势高、荫凉通风干燥处堆放，堆放厚度为30~40cm，不宜超过60~ 70cm，便于水分和热量的散发，堆放时间不宜超过7~11天；尽早挑选除去病虫和机械损伤栗。在贮藏库内使用熏蒸剂(例如溴甲烷、二硫化碳)熏蒸起到杀虫防腐的效果。采用的熏蒸剂要符合食品安全要求。
二、板栗保鲜方法
板栗常温下可采用架藏、沙藏缸藏等方法。优点是简单易行，适合家庭小规模贮藏；缺点是在贮藏过程中容易失水、霉烂、发生虫害且保鲜期较短。
板栗贮藏应尽量降低贮藏场所的温度并保持适宜的相对湿度，现代板栗加工产业贮藏保鲜技术主要有低温冷藏、涂膜贮藏、硅窗气调贮藏、空气离子贮藏法等。目前我国大部分地区的食品加工企业对板栗主要采用冷藏法、气调贮藏、辐射贮藏等方法。
1、冷藏法
板栗冷藏是在一定的低温环境下，采用冷库藏的方法。采用冷库贮藏的栗果损耗少，能较好地保持其原有的品质品味。
贮藏时要注意以下几点：
（1）迅速预冷；
（2）包装不宜过大，一般用湿麻袋或内衬塑料薄膜袋的箱子进行贮藏，麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透每隔4~5天，根据冷库内湿度适量的往地面和麻袋上喷水，减轻失水干缩。如果采用箱子贮藏，要内衬一个厚度为0.04~0.06mm的聚乙烯袋用来保水，在袋上打几个孔防止袋内缺氧或二氧化碳中毒；
（3）库温一般控制在-3~0℃；
（4）相对湿度维持在90%~95% -般冷库的相对湿度达不到要求必须采取加湿、保湿措施防止板栗失水；
（5）通风换气，板栗冷库内果实通过呼吸作用不断放出二氧化碳和其他不利于果实贮藏的气体，如乙烯等。二氧化碳在库内积累浓度高会引起果实生理失调和品质变劣，因此要定时通风换气。堆放时注意留出空间便于通风，货架堆放效果更好。通风换气选择在气温较低的早晨进行，同时开动制冷机避免引起库内的温度波动。
2、气调库贮藏法
气调贮藏是在冷库的基础上控制库内气体组成的贮藏形式，是较先进的贮藏法，在维持板栗的生理状态下，控制贮藏环境中的气体浓度，延缓生长势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，气调库内氧气浓度控制在3% ～7%，二氧化碳2%～6%,相对湿度90%～95% ,温度-3～0℃。
3、辐照贮藏法
板栗辐射保鲜是利用β、γ射线、阴极射线进行辐照，杀死板栗中的害虫及微生物，抑制板栗发芽的现代果品保鲜技术。一方面通过辐照，可以直接杀菌灭虫，抑制酶活性，起到延缓果品的新陈代谢、防霉防腐、减少腐烂损失的保鲜效果；另一方面可以减少化学防腐剂、熏蒸剂的使用，从而避免药剂的残留。应用辐射方法来保鲜板栗，也可有效地保持栗果的形状，综合保鲜效果较好。
4、电离保鲜技术
电离保鲜技术贮藏板栗是一项新技术，是利用空气离子发生器，在电晕放电下把环境中的空气电离，产生臭氧和负离子，这些物质可以抑制酶活和呼吸强度，延缓板栗衰老，也能杀菌灭虫，起到防腐的目的。电离保鲜技术作为一种新兴的食品保鲜技术，应用范围日益广泛。
上述内容就是关于板栗如何贮藏保鲜的相关介绍。随着科技的进步，板栗贮藏手段越来越先进，从原始的砂藏法到先进的电离保鲜，板栗的贮藏时间越来越长，保存质量也越来越高，特别是在各类食品加工产业和板栗销售行业，尤为突出。傻栗记以板栗加工食品为主营产品，坚持原产地采购，保证产品质量，公司在郑州、洛阳等地设有大型仓储物流中心，采用先进贮藏技术，全程冷链配送，保证了产品的质量和正宗的口感，配送范围可辐射全国，欢迎消费者购买品尝我公司产品。
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