简述影响糖炒板栗甜度的因素有哪些？

       糖炒板栗是北方十分有名的一种特色休闲食品，其口感糯甜，味道甘美，好吃又廉价。特别是栗仁中有着一股特殊的淡淡的甜味，初入口中还未察觉，细细品尝就会感到香甜滋味充盈于唇齿间，味蕾仿佛得到了洗礼，其味道之独特令人难以忘怀。有人认为这是因为糖炒板栗是用糖炒，增加了糖分的含量，因此糖炒板栗才会这么甜，真的是这样吗？其实并非如此，这种认知是一种误解。那么，用糖炒制板栗的原因是什么？影响糖炒板栗甜度的因素有哪些？为什么糖炒与板栗的甜度无关？傻栗记小编为大家详细解答以上问题。

  一、影响糖炒板栗甜度的主要因素

  1、板栗产地

  按照产区划分，我国的板栗分为北方栗和南方栗两大类。一般来说，北方栗果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；香味浓厚，适合炒食。而南方栗含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，多用作菜栗。因此，北方栗甜度较高，南方栗甜度较低。

  2、板栗品种

  同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。比如，北方栗中的京东板栗，果肉细腻有糯性，风味芳酣独特，甜度较其他同地区板栗要高。

  3、板栗糖化程度

  刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。但在低温或者常温长时间保存后，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖。但这种糖度随着时间变长而降低。所以完全糖化后甜度达到顶峰的板栗非常甜。

  4、含水量

  刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是风干板栗较甜的原因。板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个因素。

  5、炒制方式

  炒制方式不同，影响更多的是板栗仁的含水量，间接影响到板栗的甜度。总体来说，敞口炒锅比滚筒炒锅炒出来的板栗含水量更低；干煲板栗比糖炒板栗含水量更低；农家炒板栗比炒店炒板栗含水量更低。在同等条件下，含水量更低的板栗甜度更高。

  所以，糖炒板栗甜不甜，与板栗自身性质有关，和用不用糖炒没有关系。那么，为什么糖炒与板栗的甜度没有关系呢？原因是什么？

  二、为什么糖炒与板栗甜度无关

  板栗炒制时，分开口板栗和闭口板栗两种。

  1、开口板栗

  开口板栗是炒制前划开一一个口的板栗。由于在炒制前开了一个口子，炒制的时候可能会有部分糖的成分通过割开的口子粘到板栗仁上，由于炒制过程中，加的糖不会很多，也不会像水一样顺着割口向内渗透，所以就算板栗仁上有糖的成分，也会极少，不足以改变板栗仁的甜度。

  2、闭口板栗

  板栗属壳斗科植物，栗仁外面包裹着一层坚硬的外壳，某些品种的板栗外壳坚硬，就算炒熟后也很难打开。有外壳的阻挡，糖的成分无论如何也无法渗透到栗仁上，至多也只能是粘附在外壳上。

  通过上文描述，我们知道糖炒不能增添板栗的甜度，那么糖炒的意义何在？

  三、用糖炒制板栗的原因

  用糖炒制板栗可以增添板栗外壳的色泽亮度，使其色泽更深、更亮，看起来也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净。

  以上就是影响糖炒板栗甜度的因素有哪些及相关内容的简单介绍。根据上文讲述，板栗的甜度源于自身，因此，板栗品质越好，甜味越丰富，炒制出来也越香甜。傻栗记精选优质板栗，在京东板栗产区——河北迁西建立农户合作社，采购当地新鲜板栗，运用先进冷藏技术保持板栗的鲜度，为消费者提供味美价廉的糖炒板栗，欢迎有意向的顾客购买品尝。

相关文章：

糖炒板栗的挑选方法及食用禁忌