浅析炒制板栗加糖的作用有哪些？

       板栗味道甘甜，营养丰富，有“干果”的美誉，能够满足味觉与营养的双重需求，是普罗大众非常喜爱的休闲零食。板栗的食用方法也是多种多样，可以直接生食，还可以作为食材烹饪成美味佳肴，如板栗熬粥、板栗烧鸡、板栗炖羊肉、板栗炖排骨等；此外，能制成休闲零食，如板栗饼、板栗酥、板栗罐头等，而这其中知名度居于首位的，也是广为人熟知的板栗加工食品当属糖炒板栗。糖炒板栗，顾名思义，是用砂糖或麦芽糖炒制板栗，是炒栗的经典代表。很多人会问，为什么炒制板栗要加糖呢？有些人以为是为了增添板栗的甜味，其实不然，板栗的甜度与水是否用糖炒没有必然关系，即用糖炒制并非影响糖炒板栗甜度的因素。那么炒制板栗加糖的作用有哪些呢？下面傻栗记小编为大家分享一下相关知识。

  一、增添板栗外表色泽

  在料理烹饪中，有一种炒菜技巧，叫做炒糖色，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等菜肴，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

  板栗炒制用糖炒是同样的道理，也是为了添加“糖色”。加了糖以后，会让炒出的板栗色泽更深沉、更鲜亮，这样板栗外表看起来更漂亮，也更能引起顾客的食欲，提高销售量。

  二、去除外壳的附着物

  麦芽糖本身具有一定的粘性，所以放到炒锅里，可以粘掉炒砂磨损后的灰，以及板栗外壳上的杂质，这样可以令板栗看起来更漂亮，卖相更好，提高板栗的销量。

  三、减少板栗外壳磨损

  由于炒砂多有不规则棱角，在炒制过程中，这些棱角会对板栗外壳产生划痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一层糖焦，裹住不规则棱角，使其外表圆润、柔软，这样就有效避免了对板栗外壳的划伤，令板栗看起来更好看。

  四、增大炒砂的摩擦力

  由于炒砂比板栗沉，在炒制时，板栗与炒砂不容易混合到一起，而是形成鲜明的分层，板栗“浮”在表面，砂粒沉在锅底。加糖后可以增加砂子的摩擦力，将板栗带入炒砂中，使板栗快速加热，提高炒制效率。

  五、增添板栗糖焦香气

  糖在加热后，会产生一种特殊的糖焦味，能够引起人们的食欲。所以炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。并且这种味道也会依附到板栗壳上，是传统糖炒板栗的标志性味道，更容易引起顾客食欲。

  六、延长板栗保存时间

  加糖炒后的板栗，在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

  七、保持板栗自身湿度

  由于糖炒后板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁的含水量要高。

  以上就是关于炒制板栗加糖的作用的简单介绍。通过上文可知，炒制板栗过程中加糖的作用是很多的，但归根结底还是为了提高糖炒板栗的销售量，为商贩带来利润。傻栗记是大型板栗食品连锁企业，精选优质板栗原产地，与当地农户形成良好合作关系，采购质量好的新鲜板栗，为消费者提供美味健康、营养丰富、干净卫生的板栗加工食品，欢迎有意向的顾客咨询购买。

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