板栗好吃又不贵，营养价值高，不论是非常常见的糖炒栗子，还是做板栗烧鸡或是煲汤，都是美味佳肴。但是，板栗买的多了也有问题，时间内吃不完的话只能放入冰箱储存，可是时间久了还是会发芽，那么发芽了的板栗还能吃吗？答案是否定的。为什么呢？下面傻栗记小编为大家解答板栗发芽了可以吃吗这一问题及其原因所在。
一、板栗为什么会发芽
板栗发芽是温度湿度等原因符合板栗的发芽的条件。板栗贮藏中有怕干、怕水、怕热、怕冻这些需要避免的要害，贮藏过程中稍有不慎，就会霉烂变质。所以，板粟没有吃完，应该小心保存。
二、发芽的板栗可以吃吗
发芽的板栗不能吃了。首先，栗子发芽后味道已经大不如从前，糖分降低，营养流失，口感大打折扣，没有之前的那种香甜味道。
其次，板栗变质发芽会有黄曲霉素，是致命的。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经充斥在整个果实中了。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。主要会引起肝癌，还可以谲发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等，黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中特别强的物质之一。
黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，黄曲霉素常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中，而板栗属于坚果，自然也存在黄曲霉素。黄曲霉素能通过食料转移到动物的乳汁、肝、肾和肌肉组织中积留。黄曲霉素属于超剧毒物质，其中衍生物B1是目前已知致癌物质中致癌性特别强烈的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。
影响黄曲霉素产生的重要环境因素是温度和水分，适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，适宜温度33℃左右，极低相对湿度78%，适宜相对湿度98%。在通气条件下，黄曲霉即能迅速生长和产毒。采取低温、干燥、除氧和化学药剂等方法来保存食品和饲料，可以有效地防止黄曲霉的生长和产毒。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。有人可能认为高温杀菌不就可以了吗？也是不行的，因为虽然高温杀灭了黄曲霉菌，可是它所产生的毒素还在果实里面，而正是这种毒素对人体产生极大的伤害。所以大家一定不要吃发了芽的板栗哦。
下面小编为大家简单介绍一下去除黄曲霉素的小技巧。
三、黄曲霉素的去处方法
1、碾磨搓洗
黄曲霉素在食品中分布极不物匀，只要将发芽变质的板栗拣除，毒含量将大大降低，甚至低到无毒。碾磨加工可将大部分集中于米糖层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分; 搓洗可去除粮食表面的大量毒素。
2、吸附法
常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有黄曲霉素的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂，毒素可被吸附而去毒,如广西用此法处理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中黄曲霉素由原来的100ug/kg降至10ug/kg。选择毒素吸附剂时，一方面应注意吸附能力必须具备试验室及动物试验双重资料方能证明有效，另一方面考虑吸附剂具有高度吸附能力、选择性吸附、广谱吸附、无副作用等条件。
3、辐射处理
黄曲霉素在紫外光照射下不稳定,可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物油等液体食品效果较好，而对固体食品效果不明显。应用辐射法，必须注意照射的剂量和照射时间，以不影响食品的感官和理化性质为宜。
4、碱处理法
碱炼是油脂精炼的一种加工方法,在油脂中加入1%氢氧化钠溶液，黄曲霉素内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中黄曲霉素降至标准以下，甚至不能检出。
5、中草药去毒法
1976年我国发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的黄曲霉素。挥发油中的某些成分与黄曲霉素可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。黄曲霉素超过国家标准20倍的玉米、稻谷或超标2500倍的花生经大剂量山苍子芳香油处理可一举去毒。此法简便易行，特别适合家庭应用，并对食品质量和营养成分无任何影响。另外，甘草、葫芦巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除黄曲霉素的作用。
6、生物学方法
乳酸菌粘附法是通过乳酸菌自身粘附作用和所分泌的代谢产物的抑菌作用，来去除黄曲霉素。由乳酸菌产生的乳酸链球菌素具有粘附、降解黄曲霉素的作用。
乳酸菌广泛地应用在食品发酵工业中,具有改善肠道微生态，防腐和治疗功效。乳酸菌能分泌许多抗菌物质，阻止病原菌的生长。其他微生物如枯草杆菌、乳酸菌、酉醋酸菌等对黄曲霉素降解能力极强，在液体培养基60h后，可分别除去89%、88%和81%o
以上就是如何去除黄曲霉素的简单方法。其实比起发芽病变后去除黄曲霉素，一开始就应该想好如何保存好板栗，防止它的发芽霉变。前文说过，板栗贮藏比较困难，怕干、怕水、怕热、怕冻，接下来傻栗记小编为大家提供一些好的板栗保存方法。
四、板栗的保存方法
1、风干保存
将板栗浸入冷水桶里，水漫过板栗，漫泡7～10天后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干。这样的话，板栗风干能够大大提高板栗的保存期限。把板栗在水里漫泡三到七天可以有效杀死其中的细菌和虫卵，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。如果在其中加入少量的漂白剂（万分之五的浓度就足够），效果就会更好。
2、通风保存
新鲜的板栗放在阴凉通风处，将新鲜的板栗摊开摆放，不要将板栗堆放，只要能够保证板通风的话，保存一两个月是没有问题的。
3、布袋风干
将新鲜板栗用容器推开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，干万不可以用塑料袋。吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。这种方法一般可使板栗存放4个月之久。
4、冷藏保存
将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右，然后把壳剥掉装进保鮮袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间，但是要注意的是板栗必须要去掉売子保存的哦。也可以用另外的方法：在涼开水中加1小匙盐，将板栗漫泡3－5分钟，进行简单的杀菌消毒。浸泡后再用凉开水冲洗干净，晾晒1－2天，待摇晃时板会发出声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室贮存。这种方法可以存放板栗一个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆。
5、木屑混藏保存
将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再覆盖一些木屑，将其放入阴涼通风处保存，这样的话也能够保存到一段时间的。
6、沙子保存
大量的板栗可以采用沙土埋藏。把沙子装进容器里，底部铺一层沙子，放一层板栗放在沙子上。再盖上层沙子，盖好沙子后，再放一层板栗，以此类推，将板栗放完后，顶部加一层沙子。隔一段时间喷洒一次水，保持沙子的湿度。喷水的量要适中，为了保存板栗要的水分，这就是用沙子隔开板栗的原因，但是水分不宜过多，过多的话会导致板栗烂掉的。
看过上述内容，相信大家对于板栗发芽了可以吃吗？这一问题的答案已经心里有数。如果买的板栗数量太多，一定要选择适合自己贮藏方法来妥善保存板栗，保证其不变质。傻栗记是洛阳市站区彤洋干果行旗舰店下属品牌，是一家集栗子、瓜子、干果、农副产品及休闲食品, 山楂制品等收购、加工、批发、零售的大型连锁企业，公司产品坚持原产地采购，更大程度的保证产品的优良品质和价格，实行农户合作社的经营模式，保证消费者能够品尝到道地的农副产品，欢迎客户购买公司产品或咨询加盟业务。
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