浅谈影响板栗贮藏过程中变质的因素有哪些？

       板栗是秋冬季节的上市佳果，味道甜美，口感酥糯，营养丰富，具有极高的经济价值和营养价值，适合多数人群食用。但也需要注意，板栗的存放期是变动的，这取决于板栗的贮藏手段。通过有效的方式能够延长板栗的存放时间，不过，在贮藏过程中，需要注意温度、湿度等因素，因为板栗怕干、怕热、怕湿、怕冻，非常娇嫩，储存时需要细心呵护，才能保证其储存质量的稳定与优越。那么，在板栗贮藏过程中，都有哪些因素会使其变质腐烂呢？傻栗记小编就来为大家分享一下影响板栗贮藏过程中变质的因素有哪些。

  一、早熟品种贮藏性差

  板栗品种之间的耐贮性有显著的差异，一般来说，晚熟品种的贮藏性比早熟品种强，成熟期在8月下旬至9月上旬的处暑红、油光栗和大红袍等不耐贮藏，贮藏4个月后腐烂率分别达到31.4%、13.8%和10.8%。

  二、板栗未成熟或早采收造成贮藏性差

  没有充分成熟的板栗坚果含水量高，栗仁组织柔嫩，极易腐烂。一般栗产区的板栗大多在球苞转黄、具有10% ~ 40%开裂时采收。少数地方为了抢季节、占市场、卖好价，甚至在球苞尚未转黄或略有转黄时即行采收，这样的栗子腐烂率多在10%以上，有的腐烂率甚至高达50%。

  三、阴雨天气采收板栗造成贮藏性差

  板栗的腐烂变质是通过病菌的侵入和蔓延造成的，在阴雨天气或雨后初晴又或晨露未干等天气情况下采收的板栗，由于果皮吸收大量水分，导致水分很容易渗入果实内部，形成病菌滋生的适宜环境，从而造成板栗的耐贮藏性降低，影响贮藏效果。

  四、病虫寄生造成贮藏性差

  病虫寄生是引起板栗贮藏期腐烂变质的原因之一。在种植期间，没有做好虫害防范措施，导致板栗遭到病虫的侵袭，如象鼻虫、桃蛀螟等害虫危害后，必然引起病菌侵入，影响板栗贮藏效果，导致坚果变质。

  五、板栗堆放方法不当造成贮藏性差

  板栗贮藏有“四怕”，其中之一就是怕热。温度过高会导致板栗霉烂变质。刚采收的新鲜板栗需要放置在通风的空间里堆放储存。板栗果实采收正值农忙季节，有时种植户无暇顾及，在堆放储存时方法不当，将板栗全部堆在一起，造成采收的板栗球果堆集密集度高，透气性差，从而使堆内温度升高，散发的热量增大，烧死胚芽，影响板栗贮藏质量。

  六、贮藏条件不适应导致板栗变质

  板栗在贮藏期间能否保持适宜的温度、湿度条件，是贮藏成败效果好坏的关键。不适当的贮藏条件和方法容易使坚果发热、受冻或大量失水，都会造成腐烂，而坚果的大量失水是贮藏期间引起腐烂变质的普遍和重要原因。由于失水引起板栗内生理机能减弱，容易引起病菌侵染。

  据相关研究表明：坚果失水20.1% ~ 25%时，腐烂率26%；失水25.1% ~ 30%时，腐烂率为64%；失水30.1% ~ 35%时，腐烂率为65%。

  以上就是影响板栗贮藏过程中变质的因素的简单介绍。通过上文可知，板栗在贮藏时需要认真仔细，精心呵护，板栗贮藏期间怕干、怕湿，怕冷，怕热，非常不好伺候，因此在贮藏过程中要保证板栗贮藏环境的适宜程度，延长板栗存放时间并保证其质量。傻栗记专业经营板栗等休闲食品，精选优质新鲜板栗，同时在各地销售区域设有大型仓储物流中心，全称冷链配送，保证其贮藏质量，为消费者提供可口的板栗产品，欢迎有意向的顾客咨询购买，也欢迎有加盟意向的客户致电联系本公司。

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