简述糖炒板栗为什么要放砂粒以及砂粒制作方法

       板栗是广大市民群众非常喜欢吃的一种休闲零食，其食用方法有许多，既可以生吃，也可以炒作，还能作为食材制作出美味佳肴。对于大众而言，提到板栗，首先会想到的还是糖炒板栗。作为我们熟知且经常食用的零食小吃，每个人都不会陌生，在板栗加盟连锁店还没盛行的过去，许多商贩会推着流动摊位售卖热乎乎的糖炒板栗，商贩经常会在街面上炒制板栗进行销售，在炒制过程中，我们能看到商贩会加入一些小石子或是砂粒等物与板栗一起翻炒，为什么要这样做呢？加入小石子的作用与意义何在？下面傻栗记小编为大家分享一下糖炒板栗为什么要放砂粒以及砂粒制作方法的相关知识。

  一、为什么糖炒板栗要放砂粒

  板栗炒制过程中之所以要放砂粒或石子主要在于增加板栗热量和受热面积，使板栗能够充分、均匀受热。

  1、加快炒熟

  由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而栗子外壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁，这样会造成栗子仁加热缓慢或是加热效果不好导致板栗不熟。

  砂粒或石子的质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

  栗子在炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保板栗外壳在各个方向都能均匀受热；另外，翻动石子可以使石子与栗子外壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率，加快板栗炒熟速率，提高炒制效率，从而提高商贩的总体销售量，提升销售利润。

  2、防止炒焦

  栗子又圆又大，放在锅里炒时，栗子与栗子之间的空隙很大，受热很不均匀，容易导致有些板栗容易炒焦。把砂粒与栗子放在锅里一起炒，就是利用砂粒加热后容易散热的原理，砂粒加热之后很容易散热，加之沙子颗粒很小，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。同时，滚热的沙子能把热传给每颗栗子，这样栗子的热度便会平均，不会炒焦也不会未熟透。

  以上就是糖炒板栗炒制过程中放入砂粒或石子的原因。我们需要注意的是，糖炒板栗所使用的的砂粒并非随意就能获得，需要经过一定程度的加工才能作为合格品进行炒制使用。下面小编为大家讲解一下炒板栗砂的制作方法。

  二、如何制作炒板栗砂

  炒板栗砂的选择，有铁沙、河沙、石英沙这么几种，都可以用，不过目前大部分都用石英沙。

  炒板栗砂要经过养砂程序，将生砂炒成熟砂，这样炒制板栗的效果更好。

  1、将采购来的沙进行筛选，需要直径8毫米左右的沙颗粒。(需要多少根据锅的大小而定)将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。

  2、将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，沙子在翻炒的过程中,同时加入芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。

  以上就是糖炒板栗为什么要放砂粒以及炒板栗砂制作方法的相关介绍。通过上文可知，炒板栗时放入砂粒或石子能起到均匀受热、加速炒制过程的作用，对于提高糖炒板栗的合格率和销售量有着重要影响，因此，当前的糖炒板栗加盟行业很注重这一细节。傻栗记是大型板栗食品连锁企业，在糖炒板栗工艺制作方面有着丰富的经验，产品味道鲜美，营养丰富，安全卫生，受到许多顾客好评，欢迎有意向的消费者购买品尝我公司产品。

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