简述糖炒板栗炒砂的相关常识有哪些？

       板栗是我国种植时间很长的农作物，营养丰富，香甜可口，素有“干果”的美名，深受广大群众的欢迎。我国在板栗产品食用方面有着悠久的历史，加上产量丰富，因此板栗加工工艺的精进与发展有充分的发挥余地，诞生了许多板栗加工食品，要说板栗食品哪一种知名度排在首位，当推糖炒板栗。如果是细心观察的人就会发现，糖炒板栗在炒制过程中会加入一些细小的石子或砂粒，这样做的目的是为了使板栗均匀受热，防止个别板栗炒焦或炒不熟。糖炒板栗使用的砂粒是特制的炒砂，要经过一番加工才能投入炒制。那么，关于炒砂还有什么常识是我们所不了解的呢？傻栗记小编为大家分享一下糖炒板栗炒砂的相关常识有哪些吧。

  一、不同砂粒原料制成的炒砂是否有区别

  糖炒板栗的炒砂主要选择有铁砂、河沙、石英砂、陶瓷砂等几种，目前常用的炒砂原料是石英砂。

  不同砂粒原料制成的炒砂当然存在一些差异。首先是购买成本方面。石英砂一般在建材店可以买到，也可用建筑工程领域常用的水磨，购买成本较低。河砂因为产地较少，所以成本相对较高。铁砂因为材质原因，是金属制品，购买成本还要高一些，而陶瓷砂是人工烧制的，成本与前述砂粒相比要更高，淘宝网店的定价一般在4元/斤。

  其次，在热传导效率方面也存在差异。由于这几种炒砂材质不同，热传导性能也稍有差异，但并不明显。

  至于说哪些炒砂使用效果好，除了考虑性价比之外，更主要的是炒商的使用习惯，长期使用一种材质的炒砂，对其性能就会有深刻的了解，所以自己用着顺手的就是好的。

  二、新炒砂和旧炒砂有什么区别

  新炒砂和旧炒砂的主要区别在于热传导的时间。正常来说，新炒砂要比旧炒砂热得要快，炒同样重量的板栗成熟时间要短。这是由于炒制板栗时会加入糖稀，炒砂外表会包裹上一层糖焦和杂质，随着使用次数的增加，炒砂表面的杂质会越来越厚，阻碍炒砂与板栗的直接接触，这就导致旧炒砂热得较慢。

  三、旧炒砂是否可以重复使用

  一般来说，炒砂随着使用次数增多，会越炒颗粒越大，原因就如上文所述，每次炒制板栗加入糖稀，使炒砂外表粘上糖焦和杂质，使用时间越长，粘上的杂质就越多，炒砂也就变大了。

  有的人想重复使用旧炒砂时，会将砂子加热后放入水中，也有人直接放入水中多泡些时日，清洗干净后再使用，这样做目的是为了去除旧炒砂外表的杂质。但由于长时间摩擦，一般旧砂较新砂颗粒较小，数量也会减少。更多的炒商用成本较低的炒砂时，不再重复使用，直接换新砂。

  四、炒砂规格大小对炒板栗是否有影响

  炒砂大小当然会对炒板栗有影响。对于50粒左右的板栗，与70粒左右适用的炒砂而言，大个板栗使用炒砂应该大一些，小个头板栗应该用较小的炒砂。

  除板栗因素，仅就炒砂而言，炒砂太细容易贴在锅底，影响传热；太大容易散热，炒板栗的时间会延长，受热也不均匀。

  五、炒砂数量多少适宜

  这个问题和炒锅样式有关。立式炒锅炒砂用量较为固定，基本为炒砂刚好没过刀片即可。滚筒锅因地因人而异，有按体积放炒砂的，也有按重量放炒砂的。一般按体积放炒砂和板栗比例至高为1 : 1，个别滚筒炒锅炒砂与板栗比例至低可为1 : 3，也能把板栗炒熟。具体看情况适当增减。

  以上就是关于糖炒板栗炒砂的相关常识有哪些的简单介绍。关于炒砂的使用有一定内在规律，但是也和个人习惯有很大关系。使用什么样的炒砂、用多大的炒砂、放多少炒砂，这些问题没有固定的标准答案，很多时候都是炒商根据自身经验总结的。傻栗记是主营板栗及其加工食品的大型连锁企业，精选品种优良的新鲜板栗，拥有先进炒制技术和炒制设备，能够加工生产味道香甜、营养丰富、安全健康的糖炒板栗，欢迎有意向的客户致电咨询或到店中购买品尝。

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