简述造成糖炒板栗粘皮的因素有哪些？

       栗子味道香甜，口感酥脆，营养丰富，对人体健康有积极作用，深受广大人群喜爱，是我国大多数人经常食用的休闲零食。板栗能制作成多种多样的加工食品，如板栗酥、板栗饼、板栗罐头等等，但广为人知的、大众熟悉度排在首位的还是糖炒板栗。曾经，走街串巷的商贩推着推车贩卖糖炒板栗的情景是一代人的共同记忆，尽管其炒制技艺与环境不能与现在的板栗加盟连锁店相比，可我们仍然会怀念那过去的味道。如今板栗连锁店盛行，我们很难再见到过去的小推车了。在对糖炒板栗去壳时，我们会遇到一种情况：板栗剥开后，里面的一层内皮和板栗仁粘在一起很难剥开。在北方这种现象叫做“糊皮”，更多的人叫“粘皮”。过去的糖炒板栗经常会遇到这种情况，即使是如今的板栗连锁店卖出的板栗偶尔也会有这种现象，那么，为什么会出现糊皮现象呢？原因都有哪些？傻栗记小编为大家分享一下造成糖炒板栗粘皮的因素有哪些吧。

  一、与板栗产地有关

  从宏观角度来看，北方栗较南方栗内皮更易剥离，南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象，而北方栗，特别是京东板栗内皮非常易剥，里面的内层软皮在剥开时会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

  之所以会出现这种差异，原因在于不同地区的板栗生长环境有差异。古人云：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”不同的生长环境会导致同一品种的制作物产生不同的影响。我国幅员辽阔，南北纬度数相差很大，因此南、北方种植区域的土壤、地质、降水、温度、湿度、光照等因素都不相同，产出的板栗性质也不相同。北方栗栗子仁含水量低，更加干燥，不容易与内皮相粘，二南方栗果实含水量高，板栗仁容易与内皮粘结，不易剥除。

  二、与板栗品种有关

  就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。如京东板栗很容易就可以将内层软皮剥离，有些板栗就不行，这是因为在北方地区，不同地方的气候也会有差异，有些北方栗果实含水量大，在炒制时容易出现粘皮现象。

  三、与板栗成熟度有关

  某些栗农为了让自家的板栗卖出好价钱，将尚未成熟的板栗采摘存放，待板栗颜色变深后再销售，这种行为称为“打青”。这样的板栗，果肉较嫩，炒出来的时候，栗子仁既小又软，而且瘪瘪的，含水分多，没有甜味，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。如果是自然落地或成熟的板栗，粘皮现象出现率低。

  四、与板栗规格有关

  以500克为单位，50粒为特选，60粒为大标，70粒为中标，75粒为小标，85粒为中粒，100粒以上为小粒。板栗这种规格划分的依据是根据板栗个头来确定的，在很长一-段时间内被板栗行业所采用。

  同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。

  个头越大的板栗越好剥皮是因为板栗体积大，分量重，内层软皮粘附性弱，容易剥离；而板栗个头小，体积小，分量轻，内皮粘附性强，不易剥除。

  五、与板栗含水量有关

  正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减少。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。

  六、与炒制方法有关

  在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，或者加入浓度较低的糖稀也容易让板栗粘皮。炒制火候不到，水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上送进保温箱也容易粘皮。

  七、与剥皮时的温度有关

  糖炒板栗在刚刚炒出来热的时候剥开，是很容易将内皮与栗子仁分开的，但冷的时候再去剥就会发现不容易剥开了。

  原因在于刚炒好的糖炒板栗受热充分，水分蒸发量大，糖炒板栗很容易可以去除内皮，而等到糖炒板栗温度降下来变冷之后再剥，板栗水分不再蒸发，而且温度降低导致外皮变硬，所以内皮不容易剥落，出现粘皮现象。

  以上就是造成糖炒板栗粘皮的因素有哪些的相关介绍。通过上述内容可知，糖炒板栗出现粘皮现象原因是很多的，在炒制前和炒制过程中都要做好充分准备，防止板栗粘皮。傻栗记是大型板栗食品连锁企业，在京东板栗原产地设立农户合作社，精选优质京东板栗为原材料，并且采用先进炒制技术，注重食品制造工艺，加工的板栗产品味道甜美，营养丰富，并且好吃还易剥，不会出现粘皮现象，欢迎有意向的顾客购买品尝我公司产品。