简述立式炒锅炒制板栗有哪些优缺点

       “八月梨枣九月楂，十月的板栗笑哈哈”，一到初秋，就是板栗上市的季节，空气中到处弥漫着板栗那独特的香味，沁人心脾，引人回味。如今人们更喜欢买一些板栗加工食品，如板栗酥、板栗饼、板栗糕、板栗罐头等。当然，受欢迎程度排在首位的还是要数糖炒板栗，尽管糖炒板栗出现时间已经很久了，但是经久不衰，仍然深受广大群众的喜爱。糖炒板栗的制作工艺并不复杂，只要将洗好的板栗放入炒锅中，加入糖、油、砂翻炒即可。很多人可能没有关注过糖炒板栗的炒锅，实际上炒锅也是有不同形制的，不同形制的炒锅炒出来的糖炒板栗也会有所不同。常用的炒锅有两种，分别是立式炒锅和滚筒炒锅，二者有其各自的优缺点，在下述内容中，傻栗记小编为大家分享一下立式炒锅炒制板栗有哪些优缺点，而滚筒炒锅的优缺点留待之后再行叙述。

  立式炒锅是非常传统的炒锅，不论是过去走街串巷的传统商贩，还是现在的糖炒板栗连锁店，一开始都是使用的立式炒锅。

  一、立式炒锅的优点

  1、上手容易

  由于立式锅能够时时看到板栗的炒制情况，所以较为直观，新手炒商容易入门，但在具体使用过程中要慢慢摸索，需要经过一段段时间的磨练才能掌握炒制技巧。

  2、使用方便

  由于立式炒锅敞口，所以加糖稀、加砂、清理细砂较为方便，尤其是在炒制过程中，可以随时挑捡坏粒，较为方便。

  3、吸引顾客

  在传统店面中，顾客可以通过炒锅看到板栗炒制过程，可以看到鲜板栗如何变成糖炒板栗，更加吸引顾客。

  4、板栗油亮

  由于敞口排烟，所以炒出的板栗较为光亮，更能引起顾客的食欲。

  5、板栗较甜

  立式炒锅敞口，水分容易流失，所以炒出的板栗水分较低，甜度较高。

  二、立式炒锅的缺点

  1、油烟较大

  由于糖炒板更在炒制过程中，要加入糖稀，糖稀遇到高热的炒砂会有烟产生，并且随着加入向外冒烟，油烟较大，影响空气环境。

  2、耗费人工

  立式炒锅在炒制过程中，需要有人做一些翻炒砂、挑板栗等辅助工作，一个人同时看两口锅还能操作，再多看就不容易了。

  3、耗费能源

  立式炒锅敞口，炒锅散热快，影响板栗的炒制进程，需要更多的能源加热，才能让板栗变熟。

  4、耗费时间

  同样重量的生板栗，由于立式炒锅散热快，达不到让板票快速炒熟的温度，所以炒制时间较长。

  5、样式老旧

  立式炒锅是传统的炒锅，样式比较古朴，老式的立式炒锅，看起来较为笨重，不上档次，一点也不高大上，所以多为过去的散户商贩或初级小炒店采用。随着科技发展，也有立式炒锅，与销售台一体，还能水排烟，多为专门的板栗销售连锁店使用，不过与滚筒炒锅相比使用率较低。

  6、成品率低

  立式炒锅容易流失水分，炒制过程中容易将板栗炒糊，不合格率高，一般出成率在75-85%之间。

  7、出货量少

  立式炒锅一般至多只能炒45-50斤左右的鲜板栗，一次可炒的板栗分量较少，出货量自然也就少。

  以上就是立式炒锅炒制板栗有哪些优缺点的相关内容介绍。通过上文可知，立式炒锅较为传统，虽然有一些优势，但是不利因素更多，所以现在要么使用新式的立式炒锅，要么就是被废弃，不再使用。这就提醒炒商要注意炒制技术和炒制工具的革新，不断改善技术，选用性能优异的工具设备。傻栗记是主营板栗食品的大型连锁企业，精选优质板栗，采用上好的炒制技术和先进的炒制锅具，精心炒制，为顾客提供优质的、美味的糖炒板栗，欢迎有意向的客户咨询了解。