详解如何对板栗质量进行专业检验？

       板栗在我国种植历史久远，有着深厚的底蕴积淀，产量丰富，种类繁多，并且食品味道甜美，口感糯软，富含许多种营养元素，对于人体健康有着促进作用，因此深受广大群众的喜爱。板栗的价格产品也有许多，诸如我们常见的糖炒板栗、板栗酥、板栗饼、板栗罐头等产物，都深受消费者欢迎。无论是哪种加工食品，都是以生板栗为原材料进行深加工，因此，板栗原材料的质量非常重要，它影响着之后一系列加工程序以及成品的质量与安全。我国对食品安全方面的问题一向是非常重视的，特地发布了关于板栗质量的相应要求，即《GB/T 22346-2008 板栗质量等级》这一国家标准。其中除了板栗的分级，还有板栗的质量检验方法，下面傻栗记小编为大家分享一下如何对板栗质量进行专业检验吧。

  一、感官检验

  将样品置于自然光照度下，进行感官检验，对不符合基本要求的样品做备项记录。风味用品尝和嗅的方法检测，其余项式用目测法检测，病虫害症状不明显而有怀疑者，应削开检测。

  二、数量检验

  将抽取的板栗样品用分析天平(感量0.1kg)称量，记录板栗总数量和总重量，按下列公式进行计算，结果取整数：

  X=N/m

  式中：

  X——每千克板栗数量，单位为粒每千克（粒/kg）；

  N——样品总数量，单位为粒；

  M——样品总重量，单位为千克（kg）。

  三、整齐度检验

  将抽取的板栗样品用目测法挑选至大和至小坚果各三分之一，分别称量，按下述公式计算整齐度：

  CR= M1/M2×100%

  式中：

  CR——整齐度，单位为%；

  M1——三分之一至小板栗总量，单位为千克（kg）；

  M2——三分之一至大板栗总量，单位为千克（kg）。

  四、缺陷容许度检验

  如果一个坚果同时出现两种以上缺陷，选择影响质量较重的一种缺陷，按一个缺陷计。缺陷容许度按下述公式进行计算：

  X=X1/X2×100%

  式中：

  X——缺陷容许度，单位为%；

  X1——有缺陷的样品总数量，单位为粒；

  X2——检验样品的总数量，单位为粒。

  五、糊化温度检验

  淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，淀粉在一定温度下溶于水后，直链淀粉和支链淀粉在总淀粉中比例不同，其淀粉糊化度不同。支链淀粉含量越高，其糊化温度越低，板栗口感质量(糯性)越好。

  在分析天平上称取板粟淀粉10 mg，置于试管中，量取10 mL蒸馏水，先加入试管4滴~5滴，用玻璃棒轻轻将淀粉溶解，然后加人全部蒸馏水，打开水浴锅，待水浴锅温度达到40℃时，将试管置于锅内并固定，用橡皮球往试管中不断打气，使淀粉在管中分散均匀，注意温度上升速度，开始时可稍快，当接近50℃时上升速度要慢(0.5℃/min)，要等到试管内外温度一致时再逐步提高温度，在此过程中透过试管隔着蓝色滤光片观察灯丝的变化，在淀粉糊化之前可非常清晰地看到灯丝。当形成淀粉糊(凝胶)时灯丝模糊，读取此时的温度。

  同一批次样品用此测定方法重复5次，取平均值即为板栗淀粉的糊化温度。

  六、淀粉含量检验

  淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。不同的物质，其淀粉含量也不同。

  板栗中淀粉含量的检验方法主要有两种，分别是酶水解法和酸水解法。基本原理是除去板栗样品中的脂肪及可溶性糖，用淀粉酶或酸将淀粉水解成小分子糖或单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。

  七、含水量检验

  含水量不能直接测定，需要转换为其他形式进行。通常采用方法是在常压下，测定板栗在130℃～133℃之间烘干损失的质量。

  八、可溶性糖检验

  在沸热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。

  以上就是如何对板栗质量进行专业检验的相关内容介绍。通过上述内容可知，板栗的质量要求非常严格，其检验方法也非常复杂、严格，这就要求相关产品经营企业严格把关，不要放松要求。傻栗记专业生产板栗加工食品，精选新鲜优质板栗，采用先进工艺，严格把控每一道加工生产程序，产品质量优异，安全放心，欢迎有意向的顾客咨询品尝。

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